核桃油的提取加工，企鵝糧油機械生產(chǎn)健康營養(yǎng)油

我國對食用油的需求量日益上升，為了提高油脂自給率，越來越多的植物油料被應(yīng)用到油脂加工上，之前我國草本植物油料是我國食用油加工的主力，近些年木本植物油料如茶籽、核桃等也擁有不錯的發(fā)展，木本植物油料的優(yōu)勢在于不與糧食爭地且為多年生植物，一經(jīng)種植結(jié)果后，油料產(chǎn)量相對穩(wěn)定，后續(xù)的打理也相對簡單。

核桃仁油脂含量通常在40%~65%之間，高者可達(dá)到70%以上，屬于高含油量油料，經(jīng)加工制取得到的核桃油中不飽和脂肪酸含量在90%左右，其主要成分為亞油酸、油酸和亞麻酸，還富含蛋白質(zhì)、糖類和維生素多種營養(yǎng)物質(zhì)，食用油核桃油對人體健康多有益處。

工業(yè)生產(chǎn)中多采用壓榨法制取核桃油，壓榨制油是我國傳統(tǒng)的制油方式，通過利用機械設(shè)備對原料油料施加外力，將油脂從油料中擠壓出來。核桃油壓榨采用螺旋榨油機對其進(jìn)行處理，為了提高油料出油率壓榨前會對油料進(jìn)行破碎、蒸炒等工藝，方便油脂流出提升油脂風(fēng)味。

壓榨得到的核桃油保留油料自身的營養(yǎng)物質(zhì)且香味濃郁，但在熱處理的加工下會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，如美拉德反應(yīng)、氧化反應(yīng)等，可能會生成對人體不利的雜質(zhì)，需要對其進(jìn)行精煉處理，分離溶于油脂的游離脂肪酸、膠溶性雜質(zhì)、色素等雜質(zhì)。

精煉處理既能夠提升核桃油的色澤、澄清度，又能夠使其達(dá)到健康食用油的標(biāo)準(zhǔn)，是廣大油廠都會采用的制油工藝，不過部分油廠在實際操作時為了一味追求油脂的色澤與透亮度，可能會出現(xiàn)過度精煉的現(xiàn)象，過度精煉得到油脂澄清透亮但降低了油脂的營養(yǎng)價值，不符合大眾對健康食用油的需求。

因此在實際生產(chǎn)中，建議油廠選擇合適的生產(chǎn)工藝制取核桃油，嚴(yán)格把控油料的壓榨時間溫度，在精煉的時候做到適度精煉，這樣不光能夠得到色澤好、風(fēng)味佳的食用油，同時核桃油中的營養(yǎng)成分也可得到保留。

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