橄欖油是如何利用精煉設(shè)備進(jìn)行精煉的
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2018-07-12
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橄欖油和其他食用油一樣，需要進(jìn)行精煉進(jìn)一步變成適合人類食用的健康油，橄欖油是如何利用精煉設(shè)備進(jìn)行精煉的呢?
1，橄欖油沉淀。其他植物油精煉的一步一般是脫膠，但是在橄欖油的精煉中，脫膠過(guò)程被沉淀取代，取代的理由之橄欖油毛油中只含有少量的磷脂，沉淀在橄欖油的精煉中非常重要，因?yàn)槟?/span>較好的避免瓶裝橄欖油的暗沉。橄欖油的沉淀過(guò)程除磷脂、還能除水分、雜志和蠟。
2，橄欖油的中和。橄欖油毛油在中和過(guò)程中，分離了游離脂肪酸、色素和其他雜質(zhì)、皂化反應(yīng)中的皂化物和皂腳中的中性油。
3，橄欖油脫色。橄欖油的脫色是為了進(jìn)一步分離橄欖油中的色素和儲(chǔ)存不恰當(dāng)產(chǎn)生的色素和金屬，還有剩余的皂化物。在橄欖油的脫色中可以從表面注入熱水同時(shí)搖動(dòng)橄欖油，還可以添加相應(yīng)比例的檸檬酸;在橄欖油的脫色過(guò)程中，要加入活性白土或者活性炭。
4，橄欖油的脫臭。一般精煉橄欖油，通過(guò)熱交換和間接蒸汽被加熱到脫臭溫度，在脫臭設(shè)備中幾乎要真空。
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