毛油與精煉油有什么區(qū)別？企鵝糧油機(jī)械在線解答

對食用油有些許了解的，應(yīng)該都聽說過毛油和精煉油這兩個(gè)詞，那么它們究竟有什么區(qū)別呢？企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家為您進(jìn)行簡單的介紹。無論是毛油還是精煉油指的都是從油料中提取得到的食用油，只是兩者存在些許區(qū)別。

毛油是初加工得到的油脂，是甘油三脂肪酸的混合物，油脂中含有少量的非甘油物質(zhì)，通俗來說就是雜質(zhì)，毛油的提取工藝比較簡單，可通過榨油機(jī)的壓榨制取，也可通過溶劑浸出制得。毛油中含有水分、游離脂肪酸、過氧化值等多種雜質(zhì)，油脂容易發(fā)生酸敗不利于存儲。

如果直接把毛油用來烹飪會產(chǎn)生大量的油煙，油脂的各項(xiàng)指標(biāo)也不能達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)，因此毛油很少直接輸送到市場中進(jìn)行售賣，大多數(shù)毛油也不能達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)。精煉油是在毛油的基礎(chǔ)上加以處理，分離油脂中的雜質(zhì)。通常經(jīng)過精煉后的油脂中的水份、雜質(zhì)、酸價(jià)、過氧化值都達(dá)到制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，油脂的存儲時(shí)間長，通常在一年以上。

在進(jìn)行烹飪時(shí)也不易產(chǎn)生油煙，能夠滿足大眾對食用油的要求，市面上銷售的油脂大多都是精煉油毛油轉(zhuǎn)變成精煉油需要進(jìn)行物理處理以及化學(xué)加工，物理處理主要采用機(jī)械法，對毛油進(jìn)行沉淀、過濾、離心分離，分離油脂中的懸浮性雜質(zhì)還能較好的分離部分膠溶性雜質(zhì)。

化學(xué)精煉是對毛油進(jìn)行脫酸、脫膠、脫色以及脫臭，脫酸采用的是堿煉脫酸法，主要是為了分離油脂中的游離脂肪酸，脫膠是為了將油脂中的膠溶性雜質(zhì)控制在合理范圍內(nèi)，通過向毛油中添加適量的熱水，通過水化脫膠分離毛油中的磷脂。脫色是為了分離油脂中的色素，可通過活性炭、活性白土等進(jìn)行吸附脫色。隨后再對毛油進(jìn)行真空高溫脫臭，通過水蒸汽蒸餾將油脂中的臭味分子以及游離脂肪酸充分分離，從而獲得合乎標(biāo)準(zhǔn)的食用油。

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